ویژگی های سیر سیاه اصل

 سیر سیاه چیست؟

سیر سیاه اصل، خواص و جذابیت های خوراکی زیادی دارد و در واقع یک خلاقیت باستانی و کره ای است. منتها در سالهای اخیر مانند ماده ای که دوباره کشف شده باشد بار دیگر به جامعه معرفی شده و تبدیل به حس امروزی شد. در اصل سیر سیاه همان سیر معمولی است که یک فرآیند تخمیر دقیق را طی کرده است. این فرآیند، سیر معمولی را به یک ماده غذایی لذیذ، شیرین و سیاه رنگ تبدیل می کند. این ماده لذیذ به غذاهای شما عمق می‌بخشد و فواید زیادی برای سلامتی شما خواهد داشت. با این نوشته همراه باشید تا با هم سفری شگفت انگیز را از ریشه‌های باستانی سیر سیاه به سمت خواص سلامتی و حس آشپزی مدرن آن شروع کنیم.

ریشه های باستانی سیر سیاه

تاریخچه سیر سیاه به قرن ها پیش باز می گردد؛ زمانی که سیر سیاه اصل برای اولین بار و به صورت اتفاقی در کشور کره به وجود آمد. گویا کشاورزان کره ای این نوع سیر را برای اولین بار کشف کرده اند. آنها حبه های سیر را در گلدان هایی قرار می دادند و در زیر خاک دفن می‌کردند. احتمالا این یک شیوه رایج برای نگهداری از مواد غذایی در آن زمان بوده است. به هر حال به تدریج متوجه شدند که حبه های سیر اگر برای مدتی طولانی در این وضعیت باقی بمانند سیاه شده و خواص متفاوتی نسبت به سیر معمولی پیدا می کنند. به تدریج با شناخت طعم منحصر به فرد سیر سیاه و تاثیری که بر بهبود کیفیت غذاها داشت این ماده، وارد رژیم غذایی و طب سنتی کره ای ها شد. سپس از آنجا به بقیه جهان گسترش یافت.

فرآیند تخمیر سیر سیاه اصل

همانطور که در مقدمه به آن اشاره شد ساخت سیر سیاه اصل از سیر معمولی به کمک یک فرآیند تخمیری انجام می‌شود. فرآیندی که نیاز به دقت و صبر کافی دارد. در جریان این تخمیر، واکنشی شیمیایی به نام میلارد اتفاق می‌افتد. واکنشی بین اسیدهای آمینه و قندهای کاهنده که در نهایت به ایجاد رنگی تیره و طعمی شیرین در سیر می انجامد. در طی این فرآیند پیازهای کامل سیر در محیطی با دما و رطوبت کنترل شده قرار داده می شوند و برای چند هفته در آنجا باقی می مانند. در این مدت، سیر به آرامی تخمیر شده و دچار تغییرات آنزیمی می‌شود و در نهایت به شکلِ سیاه و منحصر و به فرد خود در می آید. این دگرگونیِ آهسته، ترکیبات موجود در سیر را به شکلی خارق العاده تغییر داده و غلیظ تر می کند. تغییراتی که در طعم سیر به صورت یک شیرینی دلپذیر همراه با کاهش قابل توجه در عطر تند سیر، خود را نشان می دهند.

تفاوت سیر سیاه اصل با سیر سیاه تقلبی

سیر سیاه اصل فرآیند تخمیر خود را به درستی و به طور کامل طی کرده است. فرآیندی که زمانبر است و دشواری‌های خاص خود را برای تولید کنندگان دارد. این دشواری‌ها سبب می‌شوند که قیمت سیر سیاه اصل گرانتر از سیر معمولی باشد. در این میان، برخی از افراد که تخصص کافی در زمینه تولید سیر سیاه ندارند یا در پی سودجویی هستند دست به تقلب می‌زنند. مثلا از مواد شیمیایی یا رنگ‌هایی خاص برای ساخت سیر سیاه استفاده می کنند. اینگونه سیرهای سیاه تقلبی به شکلی دروغین به رنگ سیاه درآمده اند و تخمیر شده نیستند. در نتیجه هیچ کدام از خواص مفید سیر سیاه اصل را ندارند و حتی ممکن است برای سلامتی نیز مضر باشند. بسیاری از افراد که از این وضعیت نگران هستند و مرتب می پرسند که سیر سیاه از کجا بخریم؟ خب در پاسخ باید گفت که بهترین گزینه، فروشگاه آنلاین سیر سیاه است. محصولات این فروشگاه، کاملا اصل و تحت نظارت وزارت بهداشت هستند.

 تفاوتی که طعم سیر سیاه اصل در آشپزی ایجاد می کند چیست؟

یکی از جذابیت های سیر سیاه اصل، طعم و مزه بسیار متمایز آن است. برخلاف همتای خام خود، سیر سیاه اصل، ترکیبی هماهنگ از طعم های شیرین، تند و ملاس مانند است. این ترکیبِ طعمِ بی نظیر را می توان به طعم سرکه بالزامیک، تمر هندی و حتی شیرین بیان تشبیه کرد. به واسطه این ویژگی، سیر سیاه به یک افزودنی استثنایی برای طیف گسترده ای از غذاها تبدیل شده است. در واقع دنیای آشپزی، سیر سیاه را به عنوان یک ماده لذیذ پذیرفته است و امروزه در سس ها، ماریناد ها و حتی دسرها از آن استفاده می شود. به گفته سرآشپزهای حرفه ای، تطبیق پذیری طعم سیر سیاه در آشپزی هیچ حد و مرزی نمی شناسد. این مادۀ خوراکی به شکلی عالی، مخصوصا با غذاهای گوشتی و سبزیجات جفت و جور می شود.

خواص سیر سیاه برای سلامتی

سیر سیاه اصل علاوه بر طعم دلربا، به دلیل فواید سلامتی بالقوه‌اش نیز توجه زیادی را به خود جلب کرده است. فرآیند تخمیر، علاوه بر اینکه درصد برخی از مواد مغذی موجود در سیر را افزایش می‌دهد ترکیبات مغذی جدیدی نیز خلق می‌کند. بیایید برخی از قابل توجه ترین خواص سیر سیاه برای سلامتی را با هم مرور کنیم.

سیر سیاه یک نیروگاه آنتی اکسیدانی است؛ سیر سیاه اصل، سرشار از آنتی اکسیدان‌هایی از جمله S-allyl-cysteine (SAC) است که با کاهش استرس اکسیداتیو و مبارزه با رادیکال های آزاد در بدن مرتبط هستند. آنتی اکسیدان‌ها نقش مهمی در حمایت از سیستم ایمنی و محافظت در برابر بیماری های مزمن دارند.

سلامت قلب: مطالعات نشان می دهند که سیر سیاه اصل می تواند به کاهش سطح کلسترول، کاهش فشار خون و بهبود گردش خون کمک کند. تمامی این موارد نیز تاثیر مستقیمی بر سلامت قلب دارند. به علاوه اعتقاد بر این است که SAC موجود در سیر سیاه با جلوگیری از اکسیداسیون کلسترول LDL به سلامت قلب و عروق کمک می کند.

حمایت از سیستم ایمنی: سیر سیاه اصل خواص تقویت کننده زیادی بر سیستم ایمنی دارد. این خواص به سبب محتوای آنتی اکسیدانی، ویتامین ها و مواد معدنی سرشاری است که در سیر سیاه اصل وجود دارند. بنابراین مصرف منظم سیر سیاه می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی و دفع عفونت در بدن کمک کند.

اثرات ضد التهابی: برخی تحقیقات نشان می دهند که سیر سیاه اصل ممکن است دارای خواص ضد التهابی نیز باشد. به همین دلیل برخی از پزشکان طب نوین نیز مشابه متخصصان طب سنتی برای افراد مبتلا به بیماری های التهابی (مانند آرتریت) سیر سیاه تجویز می‌کنند.

کمک به هضم: فرآیند تخمیر طبیعی سیر سیاه اصل سبب ایجاد انواعی از پروبیوتیک ها در این ماده خوراکی می شود. پروبیوتیک‌ها سلامت روده را ارتقا می دهند و به هضم غذا کمک می کنند.

طریقه مصرف سیر سیاه

مصرف سیر سیاه اصل برای مقاصد دارویی بیشتر به شکل خام است. مثلا می‌توانید همراه صبحانه خود یک یا دو حبه سیر سیاه را با نان یا با بخشی از صبحانه میل کنید. بسیاری از افراد وقتی سیر معمولی می خورند آن را به صورت حبه ای یا خرد شده قورت می دهند و از جویدن آن خودداری می کنند. آنها می‌خواهند دهانشان بوی سیر نگیرد. منتها سیر سیاه مانند سیر معمولی بوی تندی ندارد و می‌توانید با خیال راحت آن را بجوید و میل کنید. معمولا توصیه می شود سیر سیاه اصل هنگام صبح ها و به صورت ناشتا مصرف شود ولی اگر در بقیه ساعات روز نیز مصرف شود ایرادی ندارد. البته توصیه می‌شود شب ها از خوردن سیر سیاه اجتناب کنید زیرا ممکن است سبب بی خوابی شود.

شاید هم بخواهید بدانید چگونه از سیر سیاه اصل در آشپزی استفاده کنید. برای استفاده از این نوع سیر در آشپزی دستورالعمل‌های زیادی وجود دارند. مثلا می‌توانید سیر سیاه را به همراه قارچ وحشی برای تهیه سوپ استفاده کنید. این دو ماده، ترکیبی بی نظیر برای ساخت انواع سوپ و آش هستند. برخی از افراد از این دو به همراه پنیر سوئیسی برای تهیه همبرگر نیز استفاده می‌کنند. سیر سیاه در انواع ساندویچ‌های گوشت، مرغ و ماهی بسیار فوق العاده خواهد بود. همچنین اگر یک بار از سیر سیاه در پیتزا استفاده کنید دیگر نمی‌توانید بدون آن پیتزا درست کنید. علاوه بر همه اینها استفاده از سیر سیاه در انواع سالاد و پاستاها نیز بسیار رایج است. همچنین برای ساخت سس و نان‌های خوشمزه هم از این نوع سیر استفاده می‌شود. شاید هم تصمیم بگیرید در انواع پلو، کوفته و کوکو ها از این نوع سیر بهره بگیرید. مطمئنا از این تصمیم نیز پشیمان نخواهید شد.

کلام آخر

در پایان باید گفت که سیر سیاه یک جواهر سیاه است و سالهاست که جایگاه خود را در دنیای غذا و سلامت حفظ کرده است. طعم جالب آن که از فرآیند تخمیر به دست می آید به غذاهای مختلف عمق بخشیده و آنها را لذیذ تر می کند. علاوه بر این، مزایای متعددی برای قلب و عروق، سیستم ایمنی و ارگان های مختلف بدن دارد. جالب اینجاست که در برخی از کشورها بیشتر، سیر سیاه را به عنوان یک طعم دهنده در آشپزی می‌شناسند. در حالی که در کشورهایی مانند ایران، بیشترِ مردم به خواص سیر سیاه در زمینه سلامتی علاقه دارند. در مجموع توصیه می شود از همین امروز شروع به استفاده خوراکی از سیر سیاه کرده و از طعم بدیع و خواص بالقوه آن برای تقویت سلامتی خود لذت ببرید.